Busiata di Tumminia a Marsala

La Busiata di Tumminia è una pasta artigianale prodotta con grano duro di timilia, chiamato anche grano marzuolo (veniva anticamente chiamato Tûmìnia Nigra). La Tumminia è una coltivazione del grano marzuolo, molto usato già nell’epoca greca.

Questa varietà di grano duro era diffusissimo in Sicilia prima della seconda guerra mondiale, presente da tempi immemorabili sul territorio isolano. Questo grano ha contribuito alla sopravvivenza di intere popolazioni di queste terre grazie alla sua particolare resistenza. Il timilia è ancora oggi coltivato nell'entroterra della Sicilia, nelle vallate del fiume Imera Meridionale (fiume Salso).
Le farine ottenute da questo grano, con poca acqua, permettono la produzione di pasta dura di colore scuro che offre grande gusto e digeribilità. Il Pastificio Fratelli Giacalone produce con la Tumminia il formato di pasta Busiate di Tumminia Corta.