Busiata di Russello a Marsala

Il grano Russello (conosciuto anche come grano Rossello o Russieddru o Ruscio, dal colore della spiga) è una delle varietà di grani duri antichi siciliani (ci sono più di 50 tipi di grani autoctoni).

È coltivato dell'entroterra, e in particolare nelle zone di Agrigento, Palermo, Caltanissetta, Trapani e Ragusa. Si tratta di un grano a media precocità di semina e a maturazione tardiva, molto diffuso sul territorio siciliano soprattutto prima della seconda guerra mondiale.

La spiga del grano Russello tende al rosso, con il fusto che cresce molto in altezza. Le farine che si ottengono da questo grano, con l'aggiunta di poca acqua, consentono di ottenere una pasta dura ad elevata digeribilità.

La pianta di questo cultivar di frumento duro ha forti radici, che si adattano anche a terreni poco profondi, ed ha una produzione ridotta. Il Pastificio artigianale Marsalese Gran Pastai con il Russello produce pasta del formato Busiate di Russello Corta.